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La escena gastronómica en Chile ha experimentado una evolución profunda durante las últimas dos décadas, impulsada por una revalorización de los productos locales y marinos. Este cambio ha conectado la cocina con el territorio, las estaciones y los saberes tradicionales, generando una identidad culinaria más consciente, diversa y sostenible. Restaurantes, mercados, caletas y cocinas domésticas comparten hoy una mirada que privilegia el origen y la calidad por sobre la estandarización.El retorno a los ingredientes autóctonosLa despensa chilena es extensa y variada, desde el desierto hasta los fiordos australes. En la actualidad, ingredientes que antes eran considerados cotidianos o de bajo…
